CqQRcNeHAv

Засолка томатов (помидоров) в бочках

Засолка томатов (помидоров) в бочках

Солят томаты разной степени зрелости: зеленые, бурые,
розовые
и красные с плотной мякотью, но не перезрелые. Томаты розовые и бурые
более
вкусные и питательные. Лучшие для засолки — мелкоплодные томаты с
плотной кожицей
и упругой мякотью.

Чтобы получить хорошего качества соленые зеленые томаты,
рекомендуется
их перед засолом опустить на одну минуту в кипящую воду.

По возможности томаты отбирают одинакового размера и
одновременно
по степени зрелости, чтобы происходило более равномерное брожение.

Отобранные помидоры тщательно моют. Легче всего их мыть
так:
положить в корзинку 5-6 килограммов плодов и несколько раз окунуть ее в
чан
или бочку с водой. Можно мыть и в тазу, несколько раз меняя воду, а также
под
краном или душем. Вымытые плоды плотно укладывают в заранее
подготовленную бочку
(вымытую, пропаренную, окуренную серой) вместе с пряностями, которые
кладут
на дно, в середину и сверху. При укладке помидоров бочку время от времени
встряхивают.

После мойки томаты плотно укладывают в подготовленные
бочки,
перекладывая пряности так же, как указано для огурцов.

  • Состав пряностей на 100 килограммов томатов:
  • Укропа свежего — 1,5 кг;
  • Эстрагона — 0,4 кг;
  • Перца стручкового горького — 0,05 кг;
  • Хрена (корень) -.0,5 кг или свежих листьев хрена — 1,0 кг;
  • Листьев черной смородины — 1,0 кг

Из всех пряностей укроп класть обязательно.

Наполненные бочки укупоривают и через шпунтовые отверстия
заливают рассолом крепостью 7 — 8 процентов — зеленые, бурые и 8 — 10
процентов
— красные (8 — 10 килограммов соли на 100 литров воды). Рассол готовят так
же,
как и для огурцов. После предварительного брожения (1 — 2 суток) залитые
бочки
забивают деревянными пробками, под которые подкладывают кусочки чистого
полотна.
Солить помидоры можно и в открытых бочках (см. ‘Соление огурцов’).



Закупорить бочку можно по-разному. Одни закрывают
уложенные
плоды салфеткой, потом кружком, сверху накладывают груз и заливают
рассолом.
Другие вставляют в наполненную бочку верхнее дно и через шпунтовое
отверстие
заливают рассол. Через 24 часа рассол доливают, бочку закупоривают
пробкой и
в таком виде хранят.

Помидоры становятся готовыми к употреблению примерно
через
полтора месяца.

Хранят томаты так же, как и огурцы. При хранении на леднике
они готовы для употребления в пищу через 40 — 50 дней, при хранении в
погребах
и подвалах — через 20 — 25 дней.

Готовые томаты имеют приятный запах специй и
солоновато-кислый
вкус. Рассол должен быть прозрачный или с небольшим помутнением.

Понравилась статья, Поделись с другим!!!
Понравилась статья, Поделись с другим!!!
Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.

rss facebook twitter