CqQRcNeHAv

Соление баклажанов

 

Соление баклажанов
Для соления надо брать хорошо вызревшие, но не перезрелые баклажаны среднего
размера.

После удаления плодоножки баклажаны моют, надрезают на 3/4 их длины, оставляя
неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем плоды плотно, рядами укладывают в тару для соления. Через два — три ряда кладут небольшой слой подготовленной зелени — эстрагона и укропа. Каждый ряд уложенных баклажанов пересыпают солью.

Разрезы баклажанов также солят. При таком сухом посоле продукт надо солить
осторожно, чтобы не пересолить. Расход соли должен составлять 2 — 3% от веса
баклажанов, зелени требуется 3 — 5%. Если заранее подготовить порции баклажанов,
зелени и соли, то можно контролировать равномерный их расход.



Через 10 — 12 час. плоды несколько размягчатся и дадут сок. Тогда баклажаны
покрывают деревянным кругом, на который ставят груз из расчета: при посоле в мелкой таре — 1 кг груза на 10 кг сырья, при посоле в крупной таре — 0,5 кг груза.

Брожение баклажанов при температуре 17 — 22С продолжается 1-2 недели, после чего продукт обязательно переносят на хранение в холодное помещение или, еще лучше, на ледник.

Баклажаны можно посолить и другим способом. Их вместе с зеленью плотно
укладывают в тару, заливают рассолом (600 — 700 г соли на 10 л воды). Продукт
выдерживают для молочнокислого брожения примерно в течение 2 — 3 дней при
температуре 18 — 22°С, затем помещают в холодное место. Через 1 — 1,5 месяца баклажаны можно есть. При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик, а также корицу и гвоздику.

При посоле баклажанов в бочках с плотной укупоркой в период бурного брожения надо следить за тем, чтобы образовавшиеся газы не скапливались в бочке.

Понравилась статья, Поделись с другим!!!
Понравилась статья, Поделись с другим!!!
Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.

rss facebook twitter