CqQRcNeHAv

Кориандр (кинза)

Кориандр (кинза)

Кориандр — высушенные семена одноименного травянистого растения.
Используются эти семена в хлебопечении, при изготовлении кондитерских
изделий, маринадов, ароматизации уксуса и т. п. Кинза (кориандр)
используется в качестве приправы к овощам, мясным, рисовым блюдам,
салатам, мясным супам.

Эфирное масло кинзы улучшает деятельность пищеварительных желез.
Но не следует увлекаться кинзой при обострении язвенной болезни
желудка, двенадцатиперстной кишки, холецистите. Плоды кинзы богаты
жирами, белками, углеводами. В листьях ее содержатся каротин,
витамины С, В1, В2, Р, минеральные соли. Плоды кинзы являются
желчегонным средством, способствуют отхаркиванию, улучшению
пищеварения.

Свежая или сушеная зелень кориандра, собранная в период цветения
(кинза), широко применяется при изготовлении блюд кавказской
кухни.


Кориандр широко используют при изготовлении колбас, тушении мяса и
дичи, мариновании рыбы, засолке капусты, огурцов и помидоров, для
различных маринадов. Добавляют в пряники, печенье, коврижки.
Улучшает вкус блюд из гороха, фасоли, чечевицы. Добавляют его также в
капусту, паштеты из дичи, птицы, в красную свеклу, яблочное пюре,
морковь.

Кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа без кориандра и
представить нельзя. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, а
также в молочные и кисломолочные супы. Знаменитые восточные соленья и
маринады также не обходятся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого
используют семена, а в Армении и Азербайджане — зелень. Кориандр —
составная часть абхазской приправы — аджики и грузинских соусов — сацибели,
ткемали, кизилового и др.

За рубежом наибольшей популярностью кориандр пользуется в Индии, где
зелень подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым
блюдам. Семена входят в состав пряных смесей — карри. Эту культуру
применяют в Китае, Греции, Италии, Румынии, Чехословакии, некоторых
странах Африки.

Средняя норма закладки пряности на одно блюдо (г): семян-0,1, свежей
зелени-5-15, сушеной- 0,1-0,2.

Понравилась статья, Поделись с другим!!!
Понравилась статья, Поделись с другим!!!
Комментирование и размещение ссылок запрещено.

Комментарии закрыты.

rss facebook twitter